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Fermentierter Pondicherry Pfeffer 35g Glas

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Fermentierter Pondicherry Pfeffer 35g Glas - culinary moselle

 

Fermentierter Pondicherry Pfeffer | Indien

… Der macht das Steak bereit für beste Rieslinge

 

Fermentierter Pondicherry Pfeffer

Eine andere Form des Veredelns beim Pfeffer ist das Fermentieren. So wird heute auf traditionelle Weise aus der Region Pondicherry der frische Pfeffer in feuchtem naturbelassenem Meersalz eingelegt. Bei diesem Prozess wird dem Pfeffer zwar die Feuchtigkeit entzogen, aber nicht komplett wie als wenn er unter der Sonne trocknen würde. Währenddessen wird ihm auch etwas vom Piperin entzogen. Dadurch ist der Pfeffer auch nicht mehr so scharf und kann einfach zerkleinert werden. Angenehm und mit fruchtiger Schärfe passt dieser edler Pfeffer z.B. super zu Carpaccio und wir lieben kleine Ringelbeten mit einem griechischen Joghurt dazu. Und dann passen die trockenen Rieslinge als Ortsweine einfach grossartig dazu.

 

 

Kontakt

Claudia Stern
Beethovenstraße 12
D-50674 Köln

L:KK501

 

 

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